Tecnología Del Procesado de Los Alimentos Principios y Prácticas

Parte I. Principios basicos. Parte II. Elaboracion de alimentos a temperatura ambiente. Preparacion de la materia prima. Reduccion de tamano. Mezclado y moldeado. Separacion mecanica. Concentracion por membranas. Fermentacion y tecnologia de los enzimas. Irradiacion. Parte III. Tratamiento termico de los alimentos. A). Tratamiento termico mediante vapor o agua caliente: Escaldado. Pasteurizacion. Esterilizacion por calor. Evaporacion. Extrusion. B) Tratamiento termico de los alimentos por aire caliente: Deshidratacion. Horneado y asado. C) Elaboracion de alimentos mediante aceites calientes: Fritura. D) Calentamiento por irradiacion: Radiacion infrarroja y microondas. Parte IV. Procesos que implican eliminacion de calor. Almacenamiento en refrigeracion y en atmosferas controladas. Congelacion. Liofilizacion y concentracion por congelacion. Parte V. Operaciones post-procesado. Recubrimientos. Envasado. Llenado y cierre de los envases. Manejo de materiales y control del proceso de elaboracion. Ejemplos de procesado. Apendices: Vitaminas en los alimentos. Aditivos alimentarios permitidos por la CEE. Unidades y dimensiones. Temperaturas del vapor saturado. Tamanos de algunas latas redondas mas corrientes en el Reino Unido. Calor latente de vaporizacion del agua.