métodos físico-químicos para analise de alimentos edição IV

Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos é uma obra técnica de referência que reúne metodologias padronizadas para a realização de análises físico-químicas de alimentos, sendo amplamente utilizada em laboratórios de controle de qualidade, instituições de pesquisa e universidades. A quarta edição apresenta procedimentos atualizados para a determinação da composição centesimal e de diversos parâmetros de qualidade, identidade e segurança dos alimentos.

O livro descreve, de forma detalhada, métodos para análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, fibras, acidez, pH, atividade de água, sólidos solúveis, minerais e outros constituintes, além de orientar sobre preparo de amostras, calibração de equipamentos, validação de métodos e interpretação dos resultados. Destinada a estudantes, pesquisadores e profissionais das áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Química e Engenharia de Alimentos, a obra constitui uma importante fonte de consulta para a padronização e a confiabilidade das análises laboratoriais.